Defectele pâinii și cauzele acestora

În tabelul de mai jos îți prezentăm posibile motive pentru erorile întâmpinate în procesul de producție a pâinii. Apasă pe eroarea cu care te confrunți în producerea pâinii, iar noi îți vom prezenta posibilele cauze.

MIEZUL

Vedere interioară a pâinii
  • Miez prea dens
  • Miez sfărâmicios
  • Miez lipicios
  • Miez cenușiu
  • Miez acru
  • Miez cu pori prea mari

ASPECTUL EXTERN

EKMEĞİN DIŞ GÖRÜNÜMÜ
  • Volum mic
  • Pâine aplatizată
  • Crestături fără deschidere
  • Crestături rugoase
  • Coajă „palidă”
  • Coajă roșiatică
  • Coajă cu pete
  • Culoare mată
  • Coajă mată
  • Coajă moale

DEFECTE ALE ALUATULUI

ERORI DE ALUAT
  • Aluat consistent
  • Aluat moale
  • Aluat „scurt”
  • Aluat filant
  • Aluat tânăr
  • Aluat extensibil
  • Aluat lipicios
  • Crustă la suprafață