Malaxează toate ingredientele timp de 6 minute la viteză mică, apoi 8 minute rapid; adaugă margarina în treapta a doua de malaxare.

Lasă aluatul în cazan la odihnit timp de 10 minute.

Divizează-l în gramajul dorit și mai lasă-l la predospit pentru 15 minute.

Modelează-l în forma finală și adaugă umplutura: la 500g aluat recomandăm a se adăuga 350g umplutură hidratată.

Lasă la dospit pentru 80-90 min, la o temperatură de 35°C și o umiditate relativă de 75 – 80%.

La finalul dospirii, unge suprafața cozonacului cu o emulsie de ou proaspăt.

Se coace la 180°C, timp de 50-60 minute într-un cuptor fără abur.