Malaxare: 6 minute lent și 8 minute rapid (la finalul malaxării, aluatul trebuie să fie elastic și bine format).

Temperatura aluatului la finalul malaxării: 28-32°C.

Odihnă în cazan: 10 minute.

Aluatul astfel obținut se pune într-un vas uns în prealabil cu ulei, peste care se așază folie alimentară și se lasă la frigider pentru 2 ore.

Divizare: la gramajul dorit.

După ce aluatul a fost divizat, se înfoliază fiecare bucată în folie alimentară și se mai lasă la rece pentru alte 3 ore.

Modelare finală: laminare, umplere, modelare (la 500 g aluat se recomandă a se adăuga 350 g umplutură hidratată).

Fitilele de cozonac umplute se taie longitudinal. Se răsucesc, împletindu-le dinspre ambele capete. Se așază cozonacii astfel modelați în tăvi și se pun la frigider pentru încă 8-10 ore.

Temperatura la dospire: 35°C și umiditate relativă: 75 – 80%.

Timpul de dospire: 30 minute.

Temperatura de coacere: 180°C.

Timpul de coacere: 60-65 minute.

După coacere, se scot cozonacii pe un grilaj și se lasă la răcit pentru 5-10 minute.

Cozonacii se insiropează în siropul pregătit în prealabil, având grija că aceștia să fie complet însiropați.

Se așază în tava în care au fost copți și se lasă pentru circa 8-10 ore pentru a asigura distribuția uniformă a siropului.

Pentru umplutură: cu ajutorul unei palete, se amestecă umplutura cu nucă și apă, până la obținerea unei paste omogene.

Pentru sirop: se pune într-o oală zahărul, apa și vinarsul la foc moderat. Când siropul începe să fiarbă, se flambează pentru a elimina alcoolul. Se verifică ca zahărul să fie dizolvat complet și se oprește focul. Se lasă siropul la răcit.