Puneti toate ingredientele în malaxor și adaugati trei sferturi din cantitatea totală de apă.

Malaxati timp de 10 minute (6 minute lent, 4 minute rapid).

Adaugă apa rămasă treptat, dupa minutul 2 de malaxare, la viteza rapida. Aluatul obtinut trebuie sa fie suplu si elastic.

Reveniti la viteza mica si adaugati maslinele. Lasati sa se invarta 30 sec. pana cand maslinele sunt bine inglobate in tot aluatul.

Lasati aluatul să se odihnească 30 minute.

Divizati aluatul la gramajul dorit.

Bucățile de aluat se lasă la predospit timp de 10 minute.

Modelati usor bucatile de aluat pe o masa bine infainata, in forma dorita

Așezati bucățile de aluat fie în tavi , fie direct pe panacot, și lasati-l la dospit timp de 35-40 minute, la o temperatură de 32-35°C și o umiditate de 70-75%, sau afara, pentru a prinde o usoara coaja (pt un aspect mai rustic)

Înainte de a introduce aluatul în cuptor, crestati suprafata aluatului cu un cuțit.

Coaceti pâinea la 220 – 240°C, timp de 20 – 25 minute, cu abur putin.