Pâine cu secară

48 VIZUALIZARI | 10 luni în urmă | Categorie: Pâine Rețete Post
Pâine cu secară
DISTRIBUIE

INGREDIENTE

10 Kg făină albă de grâu 650
*drojdie între 0.25 și 0.3 kg
6 - 6,5 l apă
0.17 - 0.2kg sare
*cantitatea de apă se stabilește în funcție de capacitatea de hidratare a făinii

MOD DE PREPARARE

Se malaxează toate ingredientele timp de 6 minute la viteza mică și alte 4-6 minute la viteza mare a malaxorului.
La finalul malaxarii aluatul trebuie să fie elastic și de consistență optimă.
Odihnă în cazan: 10-15 minute.
Divizare: 570 g aluat pentru o pâine de 500g.
Predospire în bilă: 15 minute.
Modelare finală: franzelă, pâine rotundă.
Dospire finală: 50-60 minute la o temperatură de 32-35°C, 75% umiditate relativă a aerului.
Coacere: la o temperatură de 230-240°C, timp de 25-30 minute.
Următoarea rețetă
>